„In der Hölle“, unterhalb des Mandelberges, wächst unsere wichtigste Rotweinsorte, der Spätburgunder. Tonmergelund sandige Lössböden sind hier ausschlaggebend für sein oftmals an Wald- und Erdbeeren erinnerndes Aroma.
Die Trauben des Dornfelders „in der Hasenzeil´“ halbieren wir, um das gewünschte Gleichgewicht am Stock und somit den an schwarze Kirschen und dunkle Schokolade erinnernden Geschmack zu erreichen.
1500 Reben der Sorte Lagrein hat Christian Nett 2003 von einer Reise aus Südtirol mitgebracht. Bereits die ersten Jahrgänge der Parzelle „im Kolbenstein“ zeigen, welch Potenzial der Lagrein bei uns entwickeln kann.
Vom Merlot, unserer zweiten internationalen Rotweinsorte, können wir aus der Parzelle „am Kreuzpfad“ gerade einmal etwas mehr als eine Hand voll Barriquefässer füllen. Denn entscheidend sind äußerst geringe Erträge, um die Sorten aus den wärmeren Gefilden bei uns voll ausreifen zu lassen.
Unsere Premiumrotweine lagern für 18 Monate im Holzfass. Hier ist die richtige Abstimmung zwischen neuen und bereits genutzten Fässern sehr wichtig, denn die Traubenfrucht soll bei jedem unserer Weine im Vordergrund stehen. Farbe, Frucht und Tannine werden bereits während der langen Maischegärung aus den Beeren gelöst.
Diese traditionelle Methode ist zwar mit mehr Arbeit verbunden, aber nur solche Rotweine haben die viel beschworene gesundheitsfördernde Wirkung - und darauf wollen wir nicht verzichten. Auch nicht bei unseren Einstiegsrotweinen, die wir meist nach 6-10 Monaten Fassreife abfüllen.
Unsere Rosé-Weine entstehen zum einen durch die „Méthode saignée“, bei der aus der Rotweinmaische ein Teil des roséfarbenen Mostes abgezogen wird. Zum anderen bauen wir einen Teil der roten Trauben gezielt in eine leichte, weniger farbintensive Richtung an. Diese Parzellen werden früher gelesen und dann „weiß gekeltert“.
