Wir arbeiten in Harmonie mit der Natur, denn Sie ist unser größtes Kapital. Über das ganze Jahr bestimmt sie den Takt unserer Arbeit, besonders im Weinberg. Wie lange ist der Winter? Wann ist der Austrieb, wann die Rebblüte? Wann können bzw. müssen wir die Lese beginnen, wie lange können wir pokern, um hochreife und gleichzeitig kerngesunde Trauben ernten zu können? Im Weinberg ist unsere größte Herausforderung das Potenzial und die Eigenheiten jeder einzelnen Parzelle herauszuarbeiten.
Im Keller regieren Ruhe und Zurückhaltung: Wir lassen den Weinen viel Zeit! Von der sanften Pressung der Trauben über eine gezügelte Vergärung der Moste und ein langes Feinhefelager der Jungweine bis hin zur endgültigen Flaschenfüllung.
Mit dem Gefühl für besonderen Wein verkosten wir sie, um den Charakter jeder einzelnen Parzelle bis auf die Flasche zu erhalten. Wir begleiten und fördern die Weine in ihrer natürlichen Entwicklung.
Philosophie
